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【单选题】

菜肴营养上的组配提倡（）搭配。

A、主辅

B、口味

C、荤素

D、色泽

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第1题

[单选题] 菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的需要。

A、科学化 B、大众化 C、生活化 D、制度化

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第2题

[单选题] 菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。

A、硬软度 B、酸碱度 C、软硬度 D、适宜度

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第3题

[判断题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

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第4题

[判断题] 菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。

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第5题

[判断题] 菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。

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第6题

[] 菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。

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第7题

[单选题] 菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

A、不要 B、不可 C、不宜 D、不能

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第8题

[单选题] 菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

A、可以 B、适合 C、合作 D、合理

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第9题

[单选题] 少司的作用之一是（）。

A、改善和增强菜肴的口味 B、使营养搭配合理 C、使菜肴富于风味特点 D、使菜肴美观

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