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【单选题】

菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

A、可以

B、适合

C、合作

D、合理

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第1题

[单选题] 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。

A、主料 B、配料 C、调料 D、香料

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第2题

[单选题] 菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

A、不要 B、不可 C、不宜 D、不能

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第3题

[单选题] 菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。

A、突出 B、提高 C、加快 D、体现

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第4题

[判断题] 菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。

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第5题

[] 只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。（）

A、A.调味特性；香味特征 B、B.口味特征；口味特征 C、C.气味特征；气味特征 D、D.香味特征；香味特征

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第6题

[单选题] 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。

A、原料较好 B、香味较好 C、颜色较好 D、形状较好

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第7题

[单选题] 香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。

A、形状 B、质感 C、色泽 D、风味

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第8题

[单选题] 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

A、调料 B、原料 C、甜面酱 D、葱姜蒜

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第9题

[判断题] 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。

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