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【单选题】

用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

A、调料

B、原料

C、甜面酱

D、葱姜蒜

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第1题

[单选题] 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。

A、酱香浓郁 B、口味鲜甜 C、口味鲜咸 D、鲜甜适中

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第2题

[] 酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。

A、A.香料 B、B.酱油 C、C.面酱 D、D.料酒

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第3题

[单选题] 下列为酱香味型酱料的是（）。

A、虾子酱 B、沙司酱 C、草莓酱 D、甜面酱

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第4题

[判断题] 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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第5题

[判断题] 制作葱头汤要用小火慢炒葱头。

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第6题

[单选题] 用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）

A、甜面酱 B、水果汁 C、味精 D、可可粉

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第7题

[单选题] 制作温煮菜肴的方法是（）

A、冷水下锅小火慢煮 B、开水下锅小火慢煮 C、先用旺火再用小火 D、先用小火在用旺火

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第8题

[单选题] 制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。

A、豆瓣酱 B、甜面酱 C、番茄酱 D、黄豆酱

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第9题

[单选题] 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。

A、酱牛肉 B、酱汁鱼 C、京酱肉丝 D、酱爆肉丁

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