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【单选题】

用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）

A、甜面酱

B、水果汁

C、味精

D、可可粉

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第1题

[单选题] 用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）

A、料酒 B、香油 C、胡椒粉 D、甜面酱

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第2题

[判断题] 用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花酱。

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第3题

[判断题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。

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第4题

[] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。

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第5题

[判断题] 调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。

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第6题

[单选题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A、1：0.3 B、1：0.7 C、1：0.8 D、1：0.9

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第7题

[单选题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。

A、1：0.05 B、1：0.5 C、1：0.6 D、1：0.7

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第8题

[判断题] 米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。

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第9题

[单选题] 下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）

A、莲子 B、栗子 C、胡萝卜 D、核桃仁

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