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【单选题】

下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）

A、莲子

B、栗子

C、胡萝卜

D、核桃仁

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第1题

[单选题] 制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。

A、晾凉 B、过箩 C、粉碎 D、吸水

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第2题

[判断题] 调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。

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第3题

[单选题] 制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。

A、晾凉 B、制泥 C、调味 D、吸水

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第4题

[判断题] 用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花酱。

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第5题

[] 米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。

A、A.形状 B、B.口味 C、C.原料 D、D.性质

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第6题

[单选题] 调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。

A、烙熟 B、炒熟 C、煮熟 D、炸熟

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第7题

[] 发酵米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。

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第8题

[判断题] 米浆类面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。

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第9题

[判断题] 米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。

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