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【单选题】

调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。

A、烙熟

B、炒熟

C、煮熟

D、炸熟

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第1题

[判断题] 调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。

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第2题

[单选题] 调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）

A、淀粉 B、澄粉 C、奶粉 D、豆粉

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第3题

[] 米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。

A、A.形状 B、B.口味 C、C.原料 D、D.性质

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第4题

[单选题] 制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。

A、晾凉 B、制泥 C、调味 D、吸水

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第5题

[单选题] 下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）

A、莲子 B、栗子 C、胡萝卜 D、核桃仁

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第6题

[] 调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。

A、A.籼米粉 B、B.粳米粉 C、C.糯米粉 D、D.玉米粉

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第7题

[单选题] 制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。

A、晾凉 B、过箩 C、粉碎 D、吸水

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第8题

[判断题] 用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花酱。

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第9题

[单选题] 米粉面坯按性质分为（）。

A、发酵米浆类面坯 B、米糕类面坯 C、米粉类面坯 D、以上均是

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