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【判断题】

用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花酱。

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第1题

[单选题] 用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）

A、料酒 B、香油 C、胡椒粉 D、甜面酱

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第2题

[判断题] 用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉。

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第3题

[单选题] 用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）

A、甜面酱 B、水果汁 C、味精 D、可可粉

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第4题

[判断题] 调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。

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第5题

[单选题] 下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）

A、莲子 B、栗子 C、胡萝卜 D、核桃仁

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第6题

[单选题] 制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。

A、晾凉 B、过箩 C、粉碎 D、吸水

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第7题

[单选题] 制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。

A、晾凉 B、制泥 C、调味 D、吸水

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第8题

[判断题] 米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。

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第9题

[单选题] 米粉面坯按性质分为（）。

A、发酵米浆类面坯 B、米糕类面坯 C、米粉类面坯 D、以上均是

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