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【判断题】

用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉。

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第1题

[单选题] 用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）

A、料酒 B、香油 C、胡椒粉 D、甜面酱

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第2题

[判断题] 用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花酱。

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第3题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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第4题

[单选题] 用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）

A、甜面酱 B、水果汁 C、味精 D、可可粉

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第5题

[单选题] 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。

A、水调面坯 B、温水面坯 C、蛋和面坯 D、发酵面坯

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第6题

[判断题] 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。

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第7题

[判断题] 调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。

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第8题

[单选题] 制作豆类面坯需要加入适量的（）和糖。

A、盐 B、油 C、碱 D、水

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第9题

[单选题] 制作豆类面坯成品时，多借助（）辅助定型。

A、盐 B、油 C、面粉 D、琼脂

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