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【单选题】

制作豆类面坯需要加入适量的（）和糖。

A、盐

B、油

C、碱

D、水

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第1题

[单选题] 制作豆类面坯需要加入适量的油和（）

A、盐 B、碱 C、鸡蛋 D、糖

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第2题

[判断题] 制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。

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第3题

[单选题] 制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。

A、糖粉 B、米粉 C、面粉 D、琼脂浆

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第4题

[判断题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。

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第5题

[] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。

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第6题

[判断题] 制作豆类面坯琼脂的用量为原料的2%为宜。

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第7题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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第8题

[判断题] 豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。

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第9题

[] 豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。

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