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【判断题】

豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。

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第1题

[单选题] 豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。

A、大豆 B、绿豆 C、赤豆 D、豆类

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第2题

[单选题] 豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。

A、煮制 B、汆制 C、炒制 D、烧制

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第3题

[判断题] 蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。

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第4题

[] 豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。

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第5题

[判断题] 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。

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第6题

[单选题] 蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊的加工，掺入适量的（）类物质和其它辅料而制成的面坯。

A、淀粉 B、臭粉 C、碱面 D、小苏打

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第7题

[判断题] 制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。

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第8题

[判断题] 水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。

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第9题

[判断题] 制作豆类面坯琼脂的用量为原料的2%为宜。

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