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【单选题】

制作豆类面坯成品时，多借助（）辅助定型。

A、盐

B、油

C、面粉

D、琼脂

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第1题

[判断题] 制作豆类面坯琼脂的用量为原料的2%为宜。

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第2题

[单选题] 制作豆类面坯需要加入适量的（）和糖。

A、盐 B、油 C、碱 D、水

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第3题

[单选题] 制作豆类面坯需要加入适量的油和（）

A、盐 B、碱 C、鸡蛋 D、糖

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第4题

[单选题] 制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。

A、2% B、8% C、9% D、10%

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第5题

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第6题

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第7题

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第8题

[单选题] 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）

A、面坯膨胀好 B、面坯的质量差 C、成品软塌不暄 D、带有老面味

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第9题

[单选题] 下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

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