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【单选题】

下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A、面坯膨胀性越好

B、成品色暗质差

C、面坯的颜色较白

D、熟制后成品筋道有劲

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第1题

[单选题] 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）

A、面坯膨胀好 B、面坯的质量差 C、成品软塌不暄 D、带有老面味

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第2题

[单选题] 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A、酸味强烈 B、面坯的质量差 C、成品软塌不暄 D、以上都是

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第3题

[单选题] 下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）

A、用量多，发酵力大 B、用量少，发酵力大 C、用量多，发酵时间要短 D、超量使用，发酵力减退

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第4题

[判断题] 酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。

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第5题

[单选题] 蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。

A、软硬度 B、发酵速度 C、发酵浓度 D、发酵酸度

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第6题

[判断题] 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。

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第7题

[判断题] 酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。

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第8题

[判断题] 制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。

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第9题

[单选题] 生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A、鸡蛋 B、酵母菌 C、泡打粉 D、适量糖

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