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【判断题】

制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。

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更多“制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。”相关的问题

第1题

[判断题] 制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。

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第2题

[单选题] 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状

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第3题

[判断题] 制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。

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第4题

[判断题] 酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。

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第5题

[单选题] 松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。

A、面坯 B、酵母 C、油面坯 D、水面坯

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第6题

[单选题] 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）

A、面坯膨胀好 B、面坯的质量差 C、成品软塌不暄 D、带有老面味

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第7题

[单选题] 下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A、面坯膨胀性越好 B、成品色暗质差 C、面坯的颜色较白 D、熟制后成品筋道有劲

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第8题

[单选题] 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。

A、水调面坯 B、温水面坯 C、蛋和面坯 D、发酵面坯

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第9题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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