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【单选题】

硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

A、面团的发酵

B、面团的面筋扩展程度

C、面团中的酵母发酵速度

D、面团的整体形状

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更多“硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。”相关的问题

第1题

[判断题] 制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。

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第2题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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第3题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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第4题

[单选题] 在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜。

A、蛋液覆盖面包的所有表面 B、在面包顶部中心覆盖 C、蛋液不从面坯表面流下 D、面包表面有光亮

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第5题

[判断题] 制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。

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第6题

[单选题] （）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。

A、温水面坯 B、冷水面坯 C、热水面坯 D、层酥面坯

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第7题

[判断题] 调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。

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第8题

[判断题] 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

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第9题

[判断题] 水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。

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