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【判断题】

酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。

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第1题

[单选题] 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）

A、面坯膨胀好 B、面坯的质量差 C、成品软塌不暄 D、带有老面味

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第2题

[单选题] 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A、酸味强烈 B、面坯的质量差 C、成品软塌不暄 D、以上都是

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第3题

[单选题] 蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。

A、软硬度 B、发酵速度 C、发酵浓度 D、发酵酸度

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第4题

[单选题] 生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A、鸡蛋 B、酵母菌 C、泡打粉 D、适量糖

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第5题

[单选题] 下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A、面坯膨胀性越好 B、成品色暗质差 C、面坯的颜色较白 D、熟制后成品筋道有劲

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第6题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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第7题

[单选题] 松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。

A、面坯 B、酵母 C、油面坯 D、水面坯

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第8题

[判断题] 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。

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第9题

[单选题] 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。

A、水调面坯 B、温水面坯 C、蛋和面坯 D、发酵面坯

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