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【单选题】

下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）

A、用量多，发酵力大

B、用量少，发酵力大

C、用量多，发酵时间要短

D、超量使用，发酵力减退

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第1题

[判断题] 发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。

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第2题

[单选题] 生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。

A、2% B、4% C、5% D、6%

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第3题

[判断题] 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。

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第4题

[单选题] 生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。

A、碱面 B、面肥 C、小苏打 D、干酵母

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第5题

[判断题] 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。

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第6题

[判断题] 发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。

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第7题

[判断题] 酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。

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第8题

[单选题] 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A、酸味强烈 B、面坯的质量差 C、成品软塌不暄 D、以上都是

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第9题

[单选题] 面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖，繁殖增生，并分泌（）

A、多糖 B、气体 C、酵素 D、葡萄糖

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