搜题

【单选题】

面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖，繁殖增生，并分泌（）

A、多糖

B、气体

C、酵素

D、葡萄糖

查看正确答案

更多“面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖，繁殖增生，并分泌（）”相关的问题

第1题

[判断题] 面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。

点击查看答案

第2题

[判断题] 发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。

点击查看答案

第3题

[判断题] 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。

点击查看答案

第4题

[判断题] 发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。

点击查看答案

第5题

[单选题] 生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的（）

A、脂肪 B、酵母 C、糖类 D、面筋

点击查看答案

第6题

[判断题] 酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。

点击查看答案

第7题

[单选题] 发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢。

A、0℃以下 B、15℃以下 C、30℃左右 D、35℃以上

点击查看答案

第8题

[单选题] 发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。

A、0℃以下 B、15℃以下 C、30℃左右 D、50℃以上

点击查看答案

第9题

[判断题] 水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服