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提问人:网友 发布时间:
【判断题】

面坯内引入酵母,酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”,“酵素”把单糖分解为乙醇和CO<sub>2</sub>,同时产生水和热,CO<sub>2</sub>大量生成,面坯变得膨大浮起,这就是生物发酵的原理。

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第4题

A、粉酶和蛋白酶  B、水化酶和糖化酶  C、转化酶和糖化酶  D、粉酶和糖化酶  

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第7题

A、肠蛋白酶  B、胰粉酶  C、唾液粉酶  D、肠粉酶  

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第8题

A、面筋含量  B、粉酶活性  C、面筋质量  D、淀粉粉酶  

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第9题

A、A.分割形态一致  B、B.分割重量准确  C、C.保护酵母继续发酵  D、D.保护面筋质  

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