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【单选题】

在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

A、淀粉酶和蛋白酶

B、水化酶和糖化酶

C、转化酶和糖化酶

D、淀粉酶和糖化酶

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更多“在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。”相关的问题

第1题

[多选题] 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。

A、α-淀粉酶 B、β-淀粉酶 C、蛋白酶 D、多肽酶 E、脂肪酶

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第2题

[填空题] 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。

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第3题

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第4题

[多选题] 食盐在面点制作中起到哪些作用（）。

A、增加面团的筋力 B、改变面团的色泽 C、可调节面团的发酵速度 D、增强制品风味

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第5题

[多选题] 糖在面点制作中具有的作用是（）。

A、改善面团的色泽 B、增加面团的筋力 C、增强制品的风味 D、可调节面团的发酵速度

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第6题

[多选题] 食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）

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第7题

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第8题

[] 有机物A、B均为合成某种抗支气管哮喘药物的中间体，A在一定条件下可转化为B（如下图所示），下列说法正确的是（）。有机物A、B均为合成某种抗支气管哮喘药物的中间体，A在一定条件下可转化为B（如下图所示），下列说法正确的是（）。

A、A.分子A中所有碳原子均位于同一平面 B、B.用FeCl3溶液可检验物质B中是否混有A C、C.物质B既能发生银镜反应，又能发生水解反应 D、D.1molB最多可与5molH2发生加成反应

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第9题

[单选题] 淀粉酶和淀粉磷酸化酶都可以降解淀粉，但这两种酶所要求的最适温度是不同的，前者要求高温，后者要求低温。在不同的条件下，植物靠不同的酶来起作用，甘薯块根、果实、蔬菜在冬天贮存一段时间会迅速变甜，而香蕉在夏天会迅速变甜。对此的合理解释是（） ①低温时，甘薯块根中的淀粉含量降低；高温时，香蕉中的淀粉含量降低 ②高温时，甘薯块根中的淀粉含量降低；低温时，香蕉中的淀粉含量降低 ③高温时，甘薯块根在淀粉磷酸化酶的作用下变甜；低温时，香蕉在淀粉酶作用下变甜 ④低温时，甘薯块根在淀粉磷酸化酶的作用下变甜；高温时，香蕉在淀粉酶作用下变甜

A、②③ B、①③ C、①④ D、②④

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