【多选题】
食糖在发酵中可调节发酵速度指的是()
A、加糖适量加快发酵
B、加糖超量使面团发酵速度减慢
C、加糖适量可增加制品的色彩
D、加糖适量可提高制品甜度
A、加糖适量加快发酵
B、加糖超量使面团发酵速度减慢
C、加糖适量可增加制品的色彩
D、加糖适量可提高制品甜度
A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长 B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢,致使产酸不够 C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短 D、以上都是