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提问人:网友 发布时间:
【多选题】

食糖在发酵中可调节发酵速度指的是()

A、加糖适量加快发酵

B、加糖超量使面团发酵速度减慢

C、加糖适量可增加制品的色彩

D、加糖适量可提高制品甜度

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第2题

A、己烹饪的食物高温、高湿条件下存放时间过长  B、发酵食品的制作过程发酵的时间不足或发酵速度过于缓慢,致使产酸不够  C、食物腌制过程食盐含量不够或腌制时间过短  D、以上都是  

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第3题

A、增加面团的筋力  B、改变面团的色泽  C、调节面团的发酵速度  D、增强制品风味  

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第4题

A、改善面团的色泽  B、增加面团的筋力  C、增强制品的风味  D、调节面团的发酵速度  

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第5题

A、A.发酵速度快  B、B.容易发酵过度  C、C.发酵时间难于掌握  D、D.面包面团体积小  

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第6题

A、增加维生素  B、提高营养价值  C、增加矿物质含量  D、调节面坯发酵速度  

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第7题

A、A.增加维生素  B、B.提高营养价值  C、C.增加矿物质含量  D、D.调节面坯发酵速度  

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第8题

A、A.整齐  B、B.不撒  C、C.海绵  D、D.美观  

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第9题

A、丁酸发酵  B、产气发酵  C、乳酸发酵  D、酒精发酵  

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