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【单项选择题】

在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。

A、A.发酵速度快

B、B.容易发酵过度

C、C.发酵时间难于掌握

D、D.面包面团体积小

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更多“在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用量过多，则会出现（）。

A、产气增多，使面团更加膨大 B、随着时间的延长，面团成熟过度，持气性变差 C、产气速度加快，总产气量不变 D、随着时间的延长，面团更加膨大、松软

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第2题

[单选题] 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状

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第3题

[] 在没有发酵面团的情况下，更新培养酵母的方法油白酒培养法、酒酿培养法、果汁培养法等。

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第4题

[多选题] 食盐在面点制作中起到哪些作用（）。

A、增加面团的筋力 B、改变面团的色泽 C、可调节面团的发酵速度 D、增强制品风味

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第5题

[多选题] 糖在面点制作中具有的作用是（）。

A、改善面团的色泽 B、增加面团的筋力 C、增强制品的风味 D、可调节面团的发酵速度

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第6题

[单选题] 制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。

A、体积过小 B、内部组织粗糙 C、表面色泽浅 D、面包面团烤前塌陷

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第7题

[多选题] 面肥发酵加碱的作用是（）

A、增加面团的筋性 B、改变制品的质地 C、去掉面团中的酸味 D、辅助发酵

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第8题

[] 发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。

A、A、0.5%-1% B、B、1%-2% C、C、2%-2.5% D、D、3%

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第9题

[单选题] 龙须面选用（）面团。

A、发酵面团 B、冷水面团 C、温水面团

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