A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状
A、淀粉酶和蛋白酶 B、水化酶和糖化酶 C、转化酶和糖化酶 D、淀粉酶和糖化酶
A、1% B、2% C、3% D、5%
A、A.水调面团 B、B.发酵面团 C、C.化学膨松面团 D、D.蛋调面团
A、A.发酵速度快 B、B.容易发酵过度 C、C.发酵时间难于掌握 D、D.面包面团体积小
A、A、0.5%-1% B、B、1%-2% C、C、2%-2.5% D、D、3%
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