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【单项选择题】

发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。

A、A、0.5%-1%

B、B、1%-2%

C、C、2%-2.5%

D、D、3%

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更多“发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。”相关的问题

第1题

[] 发酵面团的膨发作用是通过（）来完成的。

A、A.膨松剂分解放出二氧化碳 B、B.发粉缓慢放出二氧化碳 C、C.酵母的发酵 D、D.受热气体膨胀

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第2题

[单选题] 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状

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第3题

[单选题] 酵母酒精发酵是属于酵母的（）

A、酵母第一型发酵 B、酵母第二型发酵 C、酵母第三型发酵 D、酵母有氧发酵

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第4题

[] 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A、A.水调面团 B、B.发酵面团 C、C.化学膨松面团 D、D.蛋调面团

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第5题

[判断题] 酵母对麦汁的极限发酵度和洒发醇度之差1%，说明该酵母菌株对发酵温度的适应性较强，即在普通发酵温度及酵母最适温度下发酵，对糖的发酵能力没有差别。（）

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第6题

[填空题] 在面团发酵过程中，（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。

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第7题

[] 在没有发酵面团的情况下，更新培养酵母的方法油白酒培养法、酒酿培养法、果汁培养法等。

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第8题

[填空题] 在面团发酵过程中（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。

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第9题

[单选题] 传统方法酿造起泡酒的正确的顺序是（）。

A、二次发酵，转瓶，除去酵母，装瓶 B、二次发酵，除去酵母，转瓶，装瓶 C、二次发酵，装瓶，转瓶，除去酵母 D、装瓶，二次发酵，转瓶，除去酵母

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