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【单选题】

酵母酒精发酵是属于酵母的（）

A、酵母第一型发酵

B、酵母第二型发酵

C、酵母第三型发酵

D、酵母有氧发酵

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第1题

[单选题] 利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。

A、酵母菌大量死亡，酒精减产 B、酵母菌数量不变，酒精产量不变 C、酵母菌数量增加，酒精增产 D、酵母菌数量增加，不产酒精

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第2题

[] 发酵开始的前提条件是（）。

A、A.酵母和糖 B、B.二氧化碳和酵母 C、C.酵母和酒精 D、D.糖和氧气

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第3题

[填空题] 被现代誉为微生物学鼻祖、发酵学之父的（）首次证明酒精发酵是酵母菌所引起的。

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第4题

[单选题] 传统方法酿造起泡酒的正确的顺序是（）。

A、二次发酵，转瓶，除去酵母，装瓶 B、二次发酵，除去酵母，转瓶，装瓶 C、二次发酵，装瓶，转瓶，除去酵母 D、装瓶，二次发酵，转瓶，除去酵母

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第5题

[简答题] 酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？

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第6题

[判断题] 酵母对麦汁的极限发酵度和洒发醇度之差1%，说明该酵母菌株对发酵温度的适应性较强，即在普通发酵温度及酵母最适温度下发酵，对糖的发酵能力没有差别。（）

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第7题

[填空题] 细菌与酵母菌的酒精发酵比较，前者是通过（）途径，后者是通过（）途径。

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第8题

[单选题] 不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。

A、面肥酵母 B、压榨鲜酵母 C、活性干酵母 D、液体鲜酵母

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第9题

[单选题] 下列不属于生物膨松剂的是（）。

A、发酵粉 B、压榨鲜酵母 C、活性干酵母 D、液体鲜酵母

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