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【简答题】

酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？

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第1题

[判断题] 工艺性审查应由产品主管工艺师和各专业工艺师分别进行。

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第2题

[填空题] 以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。

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第3题

[] 发酵工艺条件及控制对产生菌的生长代谢及抗生素生物合成的影响，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等因素的影响和控制。

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第4题

[单选题] “阶梯型”人才结构理论将（）系列分为：助理技术员、工艺师、高级工艺师。

A、高级工 B、工程师 C、技术员 D、技术工人

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第5题

[单选题] 制作啤酒的工艺过程包括（）。

A、加麦精 B、加酒花 C、麦精发酵 D、酒精发酵

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第6题

[] 关于黄酒的正确叙述是酒精含量是3％～18％、采用人工接种发酵工艺、属于低度压榨酒、制作原料主要是（）。

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第7题

[] 在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。

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第8题

[单选题] 采用传统发酵工艺控制应重点考虑的内容不包括（）。

A、发酵过程中关键工艺参数的监控 B、纯化工艺过程需保护中间产品和原料药不受污染 C、进行微生物污染水平监控 D、进行含量监控

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第9题

[判断题] 初步设计和技术设计阶段的工艺性审查（或分析）一般采用会审方式进行。对结构复杂的重要产品，主管工艺师应全过程参与产品方案设计的研究及论证，对其工艺性提出意见和建议。

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