A、1%
B、2%
C、3%
D、5%
A、用量多，发酵力大 B、用量少，发酵力大 C、用量多，发酵时间要短 D、超量使用，发酵力减退
A、产气增多，使面团更加膨大 B、随着时间的延长，面团成熟过度，持气性变差 C、产气速度加快，总产气量不变 D、随着时间的延长，面团更加膨大、松软
A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
A、A.0.1—0.3% B、B.0.3—0.5% C、C.0.5—0.7% D、D.1%以上
A、淀粉的糊化 B、面粉的糖化 C、面粉的熟化 D、淀粉的转化
A、A.水调面团 B、B.发酵面团 C、C.化学膨松面团 D、D.蛋调面团
A、2% B、4% C、5% D、6%
A、碱面 B、面肥 C、小苏打 D、干酵母
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