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【单选题】

为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。

B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。

C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。

D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

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第1题

[填空题] 防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。

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第2题

[判断题] 根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。（）

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第3题

[单选题] 酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。

A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌

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第4题

[单选题] 利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。

A、酵母菌大量死亡，酒精减产 B、酵母菌数量不变，酒精产量不变 C、酵母菌数量增加，酒精增产 D、酵母菌数量增加，不产酒精

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第5题

[单选题] 下列关于温度对酵母生长的影响，正确的是（）

A、当温度达到20℃的时候，酵母菌的繁殖速度最快 B、在一定范围内，随着温度的升高，酵母代谢的甘油产量降低 C、在13~14℃的时候，发酵启动困难，当温度超过15℃的时候，酵母菌开始繁殖 D、当温度达到35℃时酵母的发酵速度最快

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第6题

[填空题] 酵母菌是（）真核生物，酵母菌细胞有细胞壁、细胞膜、细胞核，还有（）。酵母菌的繁殖方式，多行（）。

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第7题

[单选题] 生物膨松面坯必须含有可供酵母菌生长繁殖的（）

A、酒精 B、养分 C、水分 D、空间

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第8题

[单选题] 生物膨松面坯必须有益于（）生长繁殖的良好条件。

A、真菌 B、乳酸菌 C、醋酸菌 D、酵母菌

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第9题

[填空题] 口腔假丝酵母菌病按其主要病变部位可分为（）、假丝酵母菌唇炎与口角炎、慢性黏膜皮肤假丝酵母菌病。

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