A、改善面团的色泽
B、增加面团的筋力
C、增强制品的风味
D、可调节面团的发酵速度
A、糖和油 B、盐和海盐 C、糖和盐 D、盐和糖
A、增加维生素 B、提高营养价值 C、增加矿物质含量 D、调节面坯发酵速度
A、膨松性 B、涨发性 C、可口性 D、乳化性
A、可调节菜肴的质感 B、可作为面点制作的配料 C、可以起到护色的作用 D、是烹调中最常用的传热介质
A、增加面团的筋力 B、改变面团的色泽 C、可调节面团的发酵速度 D、增强制品风味
A、A.可调节菜肴的质感 B、B.可作为面点制作的配料 C、C.可以起到护色的作用 D、D.是烹调中最常用的传热介质
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