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【单选题】

黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。

A、膨松性

B、涨发性

C、可口性

D、乳化性

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第1题

[判断题] 猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。

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第2题

[填空题] 纯铝具有（）小、（）低、良好的（）性和（）性，在大气中具有良好的（）性

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第3题

[判断题] 石棉具有良好的柔软性、绝燃性，以及良好的防腐性和吸附能力。

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第4题

[填空题] 合成纤维带具有良好的收缩性和韧性，能将线圈紧密地绑扎在一起，线圈外观光滑、平整，主要用作（）的绑扎。

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第5题

[单选题] 中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。

A、羊油 B、黄油 C、素油 D、花生油

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第6题

[单选题] 屋面材料应有一定的（）。

A、强度、良好的耐火性和耐久性能 B、强度、良好的防水性和耐好性能 C、强度、良好的防水性和抗冻性能 D、强度、良好的防水性和耐久性能

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第7题

[单选题] 蜂蜜可增进面点成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。

A、滋润性和可塑性 B、滋润性和油性 C、弹性和可塑性 D、滋润性和弹性

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第8题

[单选题] 牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。

A、营养价值 B、使用价值 C、起酥性 D、弹性

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第9题

[单选题] 牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。

A、营养价值 B、使用价值 C、起酥性 D、弹性

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