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【单选题】

牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。

A、营养价值

B、使用价值

C、起酥性

D、弹性

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第1题

[单选题] 牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。

A、营养价值 B、使用价值 C、起酥性 D、弹性

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第2题

[单选题] 制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。

A、馅心口味 B、主坯性能 C、馅心形状 D、主坯筋力

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第3题

[单选题] 蛋清的（），能改变主坯的组织状态，提高面点制品的疏松度。

A、黏性 B、弹性 C、流散性 D、发泡性

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第4题

[判断题] 主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。

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第5题

[判断题] 制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。

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第6题

[判断题] 乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力，延长制品的保质期。

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第7题

[判断题] 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。

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第8题

[单选题] 制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。

A、提高制品“老化”能力 B、增加制品“老化”能力 C、降低制品抗“老化”能力 D、提高制品抗“老化”能力

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第9题

[判断题] 塑件后处理的目的是改善和提高制品的性能和稳定尺寸。

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