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【判断题】

镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。

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第1题

[单选题] 镶嵌是在主坯原料的（）露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。

A、下面 B、左面 C、右面 D、表面

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第2题

[单选题] 间接镶嵌是先将点心的主料和其它原料颗粒拌合在一起，再制成成品，使点心的表面（）其它原料。

A、露出 B、取出 C、看出 D、显示

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第3题

[单选题] 直接镶嵌是在糕饼面坯（）直接嵌上其它原料的方法。

A、下面 B、里面 C、上面 D、左面

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第4题

[判断题] 主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。

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第5题

[] 薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。

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第6题

[单选题] 蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）

A、馅心原料 B、调味原料 C、辅助原料 D、主要原料

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第7题

[单选题] 蔗糖可调节主坯面筋的（），保持成品的柔软性。

A、糖分 B、筋性 C、弹性 D、胀润度

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第8题

[简答题] 小型轧钢厂使用原料坯共两种：一种是初轧坯，一种是连铸坯，原料的规格都是140mm×140mm×12000mm，其中一根钢坯重约1.846t，另一根钢坯重约1.764t，众所周知，初轧坯的密度要大于连铸坯，比较该小型厂使用的两种钢坯的密度各是多少？

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第9题

[判断题] 连铸坯的气孔缺陷，按其存在位置分类，可把露出表面的称为表面气孔；把潜于表面之下且内部没有被氧化的称为皮下气孔。

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