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【单选题】

蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）

A、馅心原料

B、调味原料

C、辅助原料

D、主要原料

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第1题

[单选题] 蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉类干果为主要原料。

A、薯类 B、茄果类 C、叶菜类 D、根茎类

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第2题

[判断题] 蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。

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第3题

[单选题] 蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊的加工，掺入适量的（）类物质和其它辅料而制成的面坯。

A、淀粉 B、臭粉 C、碱面 D、小苏打

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第4题

[判断题] 用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉。

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第5题

[判断题] 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。

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第6题

[判断题] 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。

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第7题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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第8题

[单选题] 物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。

A、化学 B、生物 C、物理 D、科学

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第9题

[单选题] 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）

A、层酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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