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【判断题】

主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。

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第1题

[] 薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。

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第2题

[判断题] 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。

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第3题

[单选题] 蔗糖可调节主坯面筋的（），保持成品的柔软性。

A、糖分 B、筋性 C、弹性 D、胀润度

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第4题

[单选题] 镶嵌是在主坯原料的（）露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。

A、下面 B、左面 C、右面 D、表面

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第5题

[单选题] 冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。

A、纤维素 B、蛋白质 C、蛋白酶 D、淀粉糊化

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第6题

[单选题] 制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。

A、馅心口味 B、主坯性能 C、馅心形状 D、主坯筋力

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第7题

[判断题] 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例为1：1为宜。

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第8题

[判断题] 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。

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第9题

[] 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。

A、A.酵母 B、B.果酸 C、C.乳酸 D、D.醋酸

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