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【判断题】

制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。

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第1题

[判断题] 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例为1：1为宜。

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第2题

[单选题] 鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以（）为佳。

A、2：8 B、8：2 C、4：6 D、3：7

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第3题

[单选题] 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。

A、生粉团 B、熟粉团 C、糯米粉 D、粳米粉

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第4题

[单选题] 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。

A、籼米粉 B、粳米粉 C、黄米粉 D、小米粉

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第5题

[判断题] 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用生粉团制成的皮坯。

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第6题

[判断题] 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。

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第7题

[单选题] 制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A、黄米粉 B、籼米粉 C、糯米粉 D、杂粮粉

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第8题

[判断题] 糯米粉与粳米粉混合使用，最佳比例是：糯米占60％～80％，粳米占20％～40％。

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第9题

[判断题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。

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