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【判断题】

糯米粉与粳米粉混合使用，最佳比例是：糯米占60％～80％，粳米占20％～40％。

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第1题

[判断题] 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。

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第2题

[] 松质糕类糕坯的主要原料是（）

A、A.糯米粉和粳米粉 B、B.糯米粉和籼米粉 C、C.糯米粉和小米粉 D、D.粳米粉和籼米粉

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第3题

[判断题] 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例为1：1为宜。

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第4题

[判断题] 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。

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第5题

[判断题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。

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第6题

[判断题] 米粉面坯按性质可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

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第7题

[判断题] 米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

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第8题

[单选题] 面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、（）和籼米粉。

A、豆粉 B、奶粉 C、小米粉 D、混合米粉

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第9题

[单选题] 糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。

A、粳米粉 B、籼米粉 C、糯米粉 D、小米粉

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