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【判断题】

薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。

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更多“薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。”相关的问题

第1题

[] 制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。

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第2题

[单选题] 制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入（），擦匀折叠即成。

A、面粉 B、蛋液 C、饴糖 D、油脂

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第3题

[单选题] 制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，（）即成。

A、擦匀折叠 B、用力揉匀 C、充分搓擦 D、均匀搅拌

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第4题

[单选题] 制作薯类面坯，（）和米粉要趁热掺入薯茸中。

A、盐 B、糖 C、碱 D、味素

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第5题

[判断题] 主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。

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第6题

[单选题] 松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。

A、米粉和水 B、糖和米浆 C、糖浆和米粉 D、糖米粉和水

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第7题

[单选题] 制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。

A、蒸熟 B、炸熟 C、烤熟 D、煎熟

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第8题

[判断题] 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。

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第9题

[单选题] 制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A、凉后 B、趁热 C、冷却后 D、温热时

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