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【单选题】

制作薯类面坯，（）和米粉要趁热掺入薯茸中。

A、盐

B、糖

C、碱

D、味素

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第1题

[单选题] 制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入（），擦匀折叠即成。

A、面粉 B、蛋液 C、饴糖 D、油脂

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第2题

[] 制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。

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第3题

[单选题] 制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，（）即成。

A、擦匀折叠 B、用力揉匀 C、充分搓擦 D、均匀搅拌

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第4题

[] 薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。

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第5题

[单选题] 制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。

A、蒸熟 B、炸熟 C、烤熟 D、煎熟

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第6题

[单选题] 制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A、凉后 B、趁热 C、冷却后 D、温热时

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第7题

[单选题] 米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

A、米浆面坯 B、米糕面坯 C、粳米粉面坯 D、大米粉面坯

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第8题

[判断题] 米粉面坯按性质可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

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第9题

[判断题] 米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

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