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【单选题】

直接镶嵌是在糕饼面坯（）直接嵌上其它原料的方法。

A、下面

B、里面

C、上面

D、左面

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第1题

[判断题] 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。

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第2题

[判断题] 蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。

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第3题

[判断题] 米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

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第4题

[单选题] 米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

A、米浆面坯 B、米糕面坯 C、粳米粉面坯 D、大米粉面坯

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第5题

[单选题] 镶嵌是在主坯原料的（）露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。

A、下面 B、左面 C、右面 D、表面

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第6题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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第7题

[单选题] 蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊的加工，掺入适量的（）类物质和其它辅料而制成的面坯。

A、淀粉 B、臭粉 C、碱面 D、小苏打

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第8题

[单选题] 米粉面坯按（），可分为籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。

A、形状 B、口味 C、原料 D、性质

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第9题

[单选题] 削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。

A、1：1 B、1：0.7 C、1：0.8 D、1：0.4

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