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【单选题】

削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。

A、1：1

B、1：0.7

C、1：0.8

D、1：0.4

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第1题

[单选题] 抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果，一般面与水的配比以（）为宜。

A、1：1.5 B、1：1 C、1：0.8 D、2：1

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第2题

[单选题] 糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。

A、水 B、糖 C、油 D、糖浆

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第3题

[单选题] 物理膨松面坯的（）程度，是影响模具成形的主要因素。

A、软硬 B、硬度 C、软度 D、温度

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第4题

[判断题] 影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。

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第5题

[单选题] 生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。

A、数量 B、质量 C、大小 D、温度

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第6题

[单选题] 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）

A、面坯膨胀好 B、面坯的质量差 C、成品软塌不暄 D、带有老面味

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第7题

[单选题] 生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。

A、软硬 B、温度 C、色泽 D、发酵大小

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第8题

[单选题] 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）

A、酸味强烈 B、面坯的质量差 C、成品软塌不暄 D、以上都是

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第9题

[单选题] 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。

A、温度对生面坯的影响 B、湿度对生面坯的影响 C、原料含量的多少 D、面团柔软度

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