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【单选题】

物理膨松面坯的（）程度，是影响模具成形的主要因素。

A、软硬

B、硬度

C、软度

D、温度

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第1题

[判断题] 影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。

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第2题

[单选题] 生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。

A、软硬 B、温度 C、色泽 D、发酵大小

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第3题

[单选题] 下列属于膨松面坯的是（）

A、化学膨松面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、以上都是

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第4题

[判断题] 影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。

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第5题

[判断题] 物理膨松面坯的特点是：体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

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第6题

[单选题] 生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。

A、物理 B、生化 C、化学 D、溶解

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第7题

[单选题] 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）

A、层酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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第8题

[单选题] 发酵面坯起生化反应的面坯称之（）

A、油酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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第9题

[判断题] 馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。

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