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【单选题】

发酵面坯起生化反应的面坯称之（）

A、油酥面坯

B、生物膨松面坯

C、物理膨松面坯

D、化学膨松面坯

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第1题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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第2题

[单选题] 用糯米粉和水调制的面坯称之为（）

A、米糕面坯 B、米粉面坯 C、米浆面坯 D、糯米粉面坯

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第3题

[判断题] 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。

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第4题

[判断题] 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。

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第5题

[单选题] 餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。

A、水调面坯 B、膨松面坯 C、层酥面坯 D、米粉面坯

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第6题

[单选题] 餐饮业称之为“死面”“呆面”的面坯是（）

A、水调面坯 B、膨松面坯 C、层酥面坯 D、米粉面坯

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第7题

[单选题] 生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A、鸡蛋 B、酵母菌 C、泡打粉 D、适量糖

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第8题

[] 用粳米粉与水调制的面坯称之为（）

A、A.粳米粉面坯 B、B.籼米粉面坯 C、C.糯米粉面坯 D、D.米浆粉面坯

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第9题

[单选题] 制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。

A、酵母面坯 B、酵肥面坯 C、物理面坯 D、化学面坯

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