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【单选题】

生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。

A、数量

B、质量

C、大小

D、温度

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第1题

[单选题] 生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。

A、软硬 B、温度 C、色泽 D、发酵大小

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第2题

[单选题] 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。

A、温度对生面坯的影响 B、湿度对生面坯的影响 C、原料含量的多少 D、面团柔软度

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第3题

[判断题] 酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。

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第4题

[判断题] 馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。

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第5题

[判断题] 影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。

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第6题

[判断题] 影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。

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第7题

[单选题] 影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。

A、色泽 B、制法 C、软硬 D、口味

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第8题

[判断题] 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

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第9题

[判断题] 制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。

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