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【判断题】

混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

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第1题

[] 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

A、A.清酥类饼干面坯 B、B.混酥面坯 C、C.清蛋糕类面糊 D、D.清酥面坯

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第2题

[判断题] 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

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第3题

[判断题] 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

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第4题

[单选题] 最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A、混酥面坯 B、清酥面坯 C、饼干面坯 D、泡夫面坯

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第5题

[单选题] 混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。

A、酥而有层 B、酥而无层 C、松软 D、松酥

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第6题

[判断题] 切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

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第7题

[单选题] 具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。

A、泡夫类制品 B、咸酥类制品 C、清酥类制品 D、甜酥类制品

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第8题

[判断题] 米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。

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第9题

[] 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。

A、A.泡夫 B、B.苏夫力 C、C.面包 D、D.蛋糕

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