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【判断题】

切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

[]

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第1题

[单选题] 切割清酥面坯的刀子应（），防止面坯的不整。

A、有韧性 B、有柔性 C、有弹性 D、锋利

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第2题

[] 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

A、A.清酥类饼干面坯 B、B.混酥面坯 C、C.清蛋糕类面糊 D、D.清酥面坯

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第3题

[判断题] 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

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第4题

[单选题] 清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。

A、酥面包油面 B、水面包油面 C、油面包酥面 D、水面包酥面

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第5题

[单选题] 在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。

A、促进起发效果 B、防止颜色不均 C、防止面坯收缩 D、防止层次不清晰

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第6题

[判断题] 酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。

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第7题

[单选题] （）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A、使面坯更软 B、使面坯更坚实 C、增加面坯的弹性和韧性 D、减少面坯的弹性

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第8题

[] 为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。

A、A.软些 B、B.硬些 C、C.扎一些眼 D、D.撒一些干面粉

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第9题

[单选题] 最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A、混酥面坯 B、清酥面坯 C、饼干面坯 D、泡夫面坯

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