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【单项选择题】

为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。

A、A.软些

B、B.硬些

C、C.扎一些眼

D、D.撒一些干面粉

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第1题

[单选题] 在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。

A、促进起发效果 B、防止颜色不均 C、防止面坯收缩 D、防止层次不清晰

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第2题

[判断题] 切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

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第3题

[] 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

A、A.清酥类饼干面坯 B、B.混酥面坯 C、C.清蛋糕类面糊 D、D.清酥面坯

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第4题

[单选题] 切割清酥面坯的刀子应（），防止面坯的不整。

A、有韧性 B、有柔性 C、有弹性 D、锋利

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第5题

[单选题] 最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A、混酥面坯 B、清酥面坯 C、饼干面坯 D、泡夫面坯

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第6题

[单选题] 用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。

A、过厚 B、过小 C、过大 D、过松

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第7题

[单选题] 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。

A、工艺 B、原料 C、方法 D、程序

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第8题

[判断题] 水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。

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第9题

[单选题] 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）

A、层酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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