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【单选题】

清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。

A、工艺

B、原料

C、方法

D、程序

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更多“清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。”相关的问题

第1题

[判断题] 高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）

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第2题

[单选题] （）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A、冷水面坯 B、热水面坯 C、干油酥 D、水油酥面坯

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第3题

[单选题] 在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。

A、促进起发效果 B、防止颜色不均 C、防止面坯收缩 D、防止层次不清晰

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第4题

[判断题] 层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。

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第5题

[判断题] 清酥面坯是由水面团和油面团组成的。（）

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第6题

[判断题] 层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

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第7题

[] 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

A、A.清酥类饼干面坯 B、B.混酥面坯 C、C.清蛋糕类面糊 D、D.清酥面坯

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第8题

[单选题] 清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。

A、调制 B、折叠 C、擀制 D、压制

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第9题

[单选题] 最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A、混酥面坯 B、清酥面坯 C、饼干面坯 D、泡夫面坯

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