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【判断题】

层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

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第1题

[单选题] 层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。

A、松化 B、酥化 C、间段 D、间隔

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第2题

[单选题] （）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A、冷水面坯 B、热水面坯 C、干油酥 D、水油酥面坯

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第3题

[单选题] 层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。

A、软化 B、松化 C、酥化 D、酥松

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第4题

[单选题] 酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

A、擘酥 B、层酥 C、干油酥 D、水油酥

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第5题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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第6题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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第7题

[] 油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。

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第8题

[单选题] 水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。

A、蛋油酥 B、干油酥 C、明酥 D、暗酥

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第9题

[单选题] 层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。

A、干油酥 B、混酥皮 C、松酥皮 D、擘酥皮

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