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【单选题】

酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

A、擘酥

B、层酥

C、干油酥

D、水油酥

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第1题

[判断题] 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。

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第2题

[单选题] 酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。

A、发酵面坯 B、水调面坯 C、油酥面坯 D、蛋水面坯

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第3题

[单选题] 水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。

A、蛋油酥 B、干油酥 C、明酥 D、暗酥

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第4题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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第5题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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第6题

[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有（）

A、大酵面 B、嫩酵面 C、半酵面 D、呛酵面

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第7题

[单选题] 制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。

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第8题

[判断题] 层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

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第9题

[判断题] 水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。

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