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【单选题】

制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。

A、水油皮层酥

B、擘酥皮层酥

C、蛋水皮层酥

D、酵面类层酥

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第1题

[判断题] 制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。

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第2题

[判断题] 制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。

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第3题

[判断题] 层酥面坯是指由两块性质完全相同的面坯组成的面坯。

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第4题

[判断题] 层酥面坯是指由两块性质完全不同的面坯组成的面坯。

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第5题

[判断题] 层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。

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第6题

[判断题] 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。

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第7题

[判断题] 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。

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第8题

[单选题] 层酥面坯是指由两块（）完全不同的面坯组成的面坯。

A、软硬 B、性质 C、形状 D、口味

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第9题

[单选题] 最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A、混酥面坯 B、清酥面坯 C、饼干面坯 D、泡夫面坯

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