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【单选题】

酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。

A、发酵面坯

B、水调面坯

C、油酥面坯

D、蛋水面坯

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第1题

[判断题] 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。

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第2题

[单选题] 酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

A、擘酥 B、层酥 C、干油酥 D、水油酥

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第3题

[判断题] 水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。

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第4题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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第5题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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第6题

[单选题] 水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。

A、蛋油酥 B、干油酥 C、明酥 D、暗酥

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第7题

[单选题] 层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。

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第8题

[单选题] 广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。

A、水油皮类 B、甘露酥类 C、擘酥皮类 D、酵面层酥类

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第9题

[单选题] 小包酥是先将（）包入水油面内，然后封口按扁，擀薄叠三层。

A、擘酥面 B、混油面 C、水调面 D、干油酥面

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